鯛のポワレ ホタテ入りサラダ フォカッチャ ヨーグルトパッションフルーツソース 「ポワレ」と聞くと、なんだか本格的で難しそうなイメージがありますが、実は材料もシンプルで、フライパン一つで簡単にできちゃいます☆ ポワレとは調理法のことで、今ではカリッと表面を焼いたものととらわれているようですが、蒸し焼きと言うのが本来の意味だそうです。ネーミングするに当たって調べましたの(^^) ~ 鯛のポワレ ~ 2人分 ◎ 鯛 ― 2切れ ◎ 塩コショウ ― 適量 ◎ ローズマリー ― 2枝(5cmくらいのもの) ◎ にんにくスライス ― 1片 ◎ オリーブオイル ― 大さじ2 ◎ 白ワイン ― 50cc ◎ トマト ― 1個 ◎ ネギ(アサツキ) ― 適量 ◎ ジャガイモ ― 1個 ① 鯛に軽く塩(小さじ1/3くらい)とコショウをしておく・トマトはざっくりと切る ② ジャガイモは5mm幅に切ってレンジ600wで5分~加熱して器にのせておく ③ ローズマリーとにんにくスライスとオリーブオイル大さじ2をフライパンに入れて弱火で炒めローズマリーは途中で取り出す ④ ③のフライパンに鯛を皮面を下にして炒め、皮面がこんがりとしたらひっくり返して軽く炒める ⑤ トマトとワインを加えて蓋をして沸騰から3分ほど煮て、蓋を開けて水分が半分ほどになるまで煮詰め、塩で味を整える ⑥ ジャガイモを敷いた器に盛り付けて、小口切りのネギを散らして完成~ 冷凍のホタテのお刺身が安かったので、鯛に合わせてサラダにしました。 ドレッシングは、 バルサミコ酢小さじ2+醤油大さじ1+ワサビ少し をあわせたものです。 焼きたてのフォカッチャと一緒に食べました~ 2次発酵なしの簡単フォカッチャです(^^)b <配合>6個分 ■ 強力粉 ― 300g ◎ イースト ― 小さじ1と1/3 ◎ 砂糖 ― 大さじ1 △ 塩 ― 小さじ2/3 ・ 水 ― 140~160cc ・ オリーブ油 ― 大さじ3 ~仕上げ~ ☆ クレイジーソルト ―適量 ☆ ローズマリー ― 適量(乾燥でもOK) ☆ オリーブ油 ― 適量 ①強力粉を目分量で2つのボールに半分づつ入れる ②片方のボールには◎の材料を。もう片方には△の材料を入れておく ③◎のボールに水を加えて木ベラで混ぜる(とろろ状になるまで2分くらい) ④◎のボールにオリーブ油と△の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる ⑤粉気がなくなったら台に出して捏ねる(10分ほど) ⑥捏ねあがったら丸めてボールへ入れて1時発酵(35度で40分くらい) ⑦生地が2倍に膨らんだらガス抜きをして6分割にして丸めなおしてベンチタイム10分とる ⑧成形は、台の上にとじ目を下にして、ガスを抜きながら中央が小高い山型に直系12cmに広げて天板に移動する ⑨指で10個くらい穴をあけて、その穴にローズマリーをさしこみ、オリーブ油を小さじ2/3回しかける(1個につき)クレイジーソルトを全体にまんべんなく振る ⑩210度に余熱を入れたオーブンで18~20分焼いたら完成~☆ ※ ベンチタイム中にオーブン余熱を入れるとスムーズです ※ 天板にクッキングシートを敷いておきましょう ※ 1時発酵は今の時期だと常温でも出来ます!生地が見た目で2倍になるくらいを目安にしてください これは、ヨーグルトにソースをかけたものなのですが、このパッションフルーツのソース手作りしました(^^) 少し前から、市場の八百屋さんが訪問販売にやってきます。断りきれずにいつも買うのですが、時々めずらしいフルーツも持ってきます。今回はパッションフルーツでした。最後に我が家へ回ってくるらしく、値切り交渉可能です(^皿^)今回も値切ってパッションフルーツを10個購入しました。 そのまま食べてももちろん美味しいのですが、種の食感はあんまり好きではないので、果汁を絞ってお砂糖を入れて煮詰めてソースにしました。 綺麗なオレンジ色で濃厚な風味のソースが完成♪パッションフルーツ7個分で100ccくらいしか出来ないので、大事に使いたいと思います☆ 残った種と皮で酵母も起こせるかなぁ~と今育てています。 遊びに来ていただきありがとうございます。お帰りの際よろしければお一つだけでもバナーをポチッと押していただけるとランキングがアップして、とても励みになります☆いつもお手間をおかけします(><)
by presidentet1982
| 2009-08-05 13:46
| ◎ パンメニュー
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